Oamenii de știință australieni susțin o premieră mondială după ce au fabricat bere din drojdia unei bere veche de 220 de ani, recuperată dintr-un epau istoric.
Sydney Cove a fost una dintre primele nave comerciale coloniale britanice care a încercat să navigheze de la Calcutta la Port Jackson, deservind ceea ce în 1797 era noua colonie penală din Sydney.
Scurgerea după ce a fost prinsă de un uragan, nava a devenit una dintre primele naufragiate în largul coastei de est a Australiei. Ea a fost plajată pe Insula Preservation din strâmtoarea Bass, care separă Australia continentală de Tasmania și s-a scufundat câteva săptămâni mai târziu.
Mulți membri ai echipajului au supraviețuit, dar o mare parte din încărcătură a rămas la bord, în principal vinuri și băuturi spirtoase, dar și bere, în sticle bine conservate sub un strat de nisip și iarbă de mare fără oxigen.
Epava a fost descoperită de scafandrii sportivi în 1977, iar sticlele recuperate de arheologii marini în 1990. Au fost arhivate în Muzeul Regina Victoria din Tasmania, unde sunt expuse alte descoperiri de la epavă. Când chimistul David Thurrowgood a început să lucreze acolo în 2014, a descoperit că o sticlă mai conținea lichid.
„M-am gândit că am putea să cultivăm acea drojdie și să recreăm berea care nu a mai fost pe planetă de 220 de ani”, a spus el pentru programul științific de la ABC TV Catalyst. Deși experții se îndoiau că drojdiile de bere ar putea supraviețui mai mult de 10 ani, el a convins o echipă de oameni de știință să încerce acest lucru.
Lichidul din sticlă s-a dovedit a nu fi deloc bere, dar apoi au fost găsite mostre de la alte două Sydney Cove sticle care fuseseră decantate cu 20 de ani în urmă. Folosind acestea, echipa a reușit să producă o bere pe care au numit-o în mod corespunzător Preservation Ale.
Se spune că o analiză detaliată a ADN-ului a demonstrat că drojdiile nu erau prezente din cauza contaminării atunci când sticlele au fost decantate. Cu toate acestea, echipa vrea acum să scufunde din nou epava pentru a găsi sticle mai adânci care să poată fi trimise direct la laborator și să demonstreze fără îndoială că au produs cea mai veche bere din lume.
15-Jun-16
